| 幻の最高級鶏「シャポーン鹿児島鶏」 |
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最高級の鶏肉として知られる去勢鶏（シャポン）。本場フランスでは1羽2万円前後の値がつくことも珍しくないと言う。
鶏の去勢には非常に高度な技術を要し、手間ひまがかかることから、日本では全く普及していませんでした。
しかし4年ほど前に鹿児島の1軒の農家が飼育に成功し、日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉としての地位を確立し始めています。
しかも、有機飼料のみで飼育し、放し飼いされる土壌は徹底的に残留農薬を除去するといったこだわりよう。
さらに、肉用鶏は通常4〜5ヶ月で出荷されますが、シャポーン鹿児島鶏は肉のうまみが最も充実する8〜10ヶ月で出荷されます。
とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏。
それが「シャポーン鹿児島鶏」です。
その徹底した品質管理ゆえ、大量生産はできず、この鶏を食することができるお店は全国でも当店を含め数店舗のみで、「幻の鶏」と言われています。 |
シャポーン鶏のしゃぶしゃぶ
６,３００円 |
その肉の特徴は、臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり、柔らかで、自然な甘味があります。
食通のみならず、一度は味わいたいたい逸品です。 |
| 守山産の「お米」 |
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「かたたや」のお米は、直接農家さんから仕入れています。
矢島町の岩佐ファーム様が育てて下さったお米です。
また、お米だけではなく、お野菜も地元の有機野菜を直接仕入れています。副菜として、さりげなくお料理に登場します。 |
| 自家製「梅干し」 |
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和歌山の完熟南高梅を使用しています。
6月下旬の木の上で熟した梅を取り寄せ、塩漬けしました。
土用の丑の日より3日間天日干しし、カメに戻しました。 |
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